Aujourd'hui je vous propose une tarte aux fraises gourmande (avec une base de palet breton) et aussi pleine de fraîcheur (avec un soupçon de menthe dans la crème pâtissière)... Autant vous dire que je ne suis pas mécontente de cette association, qui marche plutôt TRÈS BIEN ! :-)
Pour 1 tarte de 20/22cm de diamètre.
ETAPE 1 : LE PALET BRETON
Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre
- 75 g de beurre demi sel POMMADE
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
Déroulé de la recette :
1) Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2) Incorporez le beurre pommade, et mélangez bien. 3) Ajoutez la farine et la levure (tamisées). Incorporez la à la maryse (au fouet c'est mission impossible...)
4) Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 0,5cm, et mettre au frigo plusieurs heures (2h minimum).
5) Préchauffez le four à 170°C. 6) Prenez un cercle à entremets puis détaillez votre pâte. Enfournez, AVEC le cercle NON BEURRE, 20 min à 170°C.
7) Retirez le cercle à la sortie du four.
NB : vous verrez qu'au bout des 20 min de cuisson, votre palet sera encore mou... Pas d'inquiétude, ça durcit à l'air !)
8) Une fois le palet breton refroidi, imperméabilisez le à l'aide de chocolat blanc fondu.
(Faites fondre du chocolat blanc, et étalez le à l'aide d'un pinceau sur toute la surface du palet)
ETAPE 2 : La crème pâtissière avec une légère fraîcheur à la menthe
Ingrédients :
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 oeuf (je casse l'oeuf au dessus du lavabo, je laisse s'évacuer un peu de blanc et je garde le reste !)
- 45 g de sucre
- 12,5 g de farine
- 12,5 g de poudre à crème (ou maïzena)
- 2 feuilles de menthe
Déroulé de la recette :
1) Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2) Pendant ce temps, faites blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajoutez les poudres. 3) Versez le lait bouilli sur ce mélange oeufs/sucre/poudres, puis reversez le tout dans la casserole.
4) Remettez sur le feu 2 minutes, tout en continuant de fouetter. Aux premières bulles d'ébullition, retirez du feu, débarrassez dans un plat puis refroidissez rapidement au frigo. Le tout recouvert d'un papier film.
5) Une fois la crème pâtissière refroidie, ajoutez la menthe coupée en tout petits morceaux.
VOTRE CRÈME EST PRÊTE !
Il ne vous reste plus qu'à dresser :
1) Répartissez votre crème pâtissière à la menthe sur toute la surface du palet breton. 2) Disposez joliment vos fraises coupées. 3) Faites fondre un peu de gelée de groseilles au micro ondes, et versez en sur toute la surface de votre tarte.
(Attention ! Point trop n'en faut !) 4) Réservez au réfrigérateur ! MAINTENANT IL N'Y A PLUS QU'A DÉGUSTER !!!!
