Le Royal au chocolat est la recette de dessert chocolaté qu'on me demande le plus souvent ! On retrouve du moelleux, du croustillant, de la gourmandise avec le praliné, le chocolat, les crêpes dentelles, et un onctueux bien régressif grâce à la mousse au chocolaaat... haaaa j'en bave rien qu'à vous donner cette description !
Aller je n'en dis pas plus, je suis décidée à vous partager cette recette donc je vous laisse regarder plus bas :-) hihihi
Pour 1 Royal de 20cm de diamètre.
ETAPE 1 : LA DACQUOISE
Ingrédients :
- 17,5 g de poudre de noisettes
- 57,5 g de poudre d'amandes
- 75 g de blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
Déroulé de la recette :
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Montez vos blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre.
3) Quand les blancs sont fermes, ajoutez le reste du sucre, et continuez de battre. Vous obtiendrez une meringue bien brillante.
4) A ce moment là, incorporez vos poudres à la maryse pour ne pas faire redescendre les blancs.
5) Sur un rond d'environ 18cm de diamètre, étalez la pâte à dacquoise, sans l'aplatir !
6) Cuire environ 15min à 180°C : il faut que le dessus soit bien doré.
ETAPE 2 : LE CROUSTILLANT PRALINE
Ingrédients :
- 100 g de crêpes dentelles
- 50 g de chocolat au lait à pâtisser
- 115 g de praliné (recette du praliné maison ici)
Déroulé de la recette :
1) Dans une casserole, et à feu moyen, faites fondre le praliné et le chocolat.
2) Coupez le feu, et ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger.
3) Aplatir sur une feuille de papier sulfurisé, sur un rond d'un peu moyen de 20 cm (environ 18cm).
4) Laissez prendre au frigo.
ETAPE 3 : LA MOUSSE AU CHOCOLAT CHANTILLY
Ingrédients :
- 400 g de crème à 30%
- 220 g de chocolat noir à pâtisser
Déroulé de la recette :
1) Faites fondre votre chocolat au BM. En parallèle, faites chauffer 133 g de crème.
2) Emulsionnez votre chocolat avec votre crème chaude : transvasez le chocolat fondu dans un cul de poule, puis versez en 3 fois votre crème chaude. Bien mélanger au fouet entre chaque.
Arrêtez de fouetter lorsque vous avez une pâte homogène, bien brillante et élastique. Laissez refroidir tranquillement à température ambiante.
3) Montez les 266 g de crème restants en mousse (n'allez pas jusqu'à la texture de chantilly ! Il faut vraiment juste une texture de mousse légère, pas montée à fond !).
4) A l'aide d'une maryse, incorporez la crème montée, en plusieurs fois, au chocolat.
VOTRE MOUSSE EST PRÊTE !! IL NE RESTE PLUS QU'A DRESSER !!
1) Prenez votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre, muni d'un rhodoïd sur tout l'intérieur.
2) Au fond, positionnez votre dacquoise. Sur celle ci positionnez le croustillant praliné.
3) Enfin : coulez toute la mousse au chocolat, et lissez bien en aplatissant sur les contours, puis le dessus.
4) Faites prendre au frigo plusieurs heures.
5) Décorez : à l'aide de poudre de cacao saupoudrée, de sucre glace ou fruits etc...
6) Retirez votre cercle... Tadaaaaam votre Royal est prêt ! Cette recette était un peu plus compliquée que toutes les autres que j'ai pu publier, mais des fois ça fait du bien de partager des choses un peu moins évidentes qu'un simple moelleux au chocolat ! N'oubliez pas que je suis là pour les moindres questions ! Vous avez mon adresse mail dans la bio !
Bisous bisous
